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中央廚房是什么（中央廚房凈菜加工生產(chǎn)線有哪些機械設備？）

中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房分為團膳業(yè)中央廚房、快餐連鎖業(yè)中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房等，又可分為企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

中央廚房凈菜加工生產(chǎn)線有哪些機械設備？

中央廚房的凈菜加工流水線主要會用到什么設備呢？

一、提升機

提升機適用于蔬菜的提升，是食品生產(chǎn)廠家所需的前處理設備之一。該設備由輸送網(wǎng)帶、不銹鋼機架和機械調速傳動機以及不銹鋼接料斗等組成；其中網(wǎng)帶為鏈板帶刮板結構的模塊所組成。輸送帶可選用PVC、PU、橡膠、帆布等材質，并可加裝擋板裙邊等附件。

二、帶式輸送機 

帶式輸送機是一種摩擦驅動，以連續(xù)方式運輸物料的機械。使用它，可以將蔬菜在一定的輸送線路上，從開始的供料點到結束的卸料點間形成一種物料的輸送流程。帶式輸送機由驅動裝置、拉緊裝置、輸送帶、中部構架和托輥組成輸送帶作為牽引和承載構件，借以連續(xù)輸送散碎物料或成件品。多數(shù)加工過程中，如揀選操作線、灌裝線、連續(xù)干燥、烘烤機、連續(xù)速凍機等均會采用帶式輸送。

三、蔬菜清洗機

根據(jù)不同蔬菜的形狀、特性，蔬菜清洗機分為以下三種。

1. 氣泡清洗機。適合番茄、圣女果等球狀無需去皮的蔬菜。工作原理為：物料被送入水槽，在高壓水流和氣泡的作用下，使物料被充分打散、翻滾、清洗、傳送。物料表面洗脫的泥沙沉入底部。在沉淀雜質的處理上，通過循環(huán)水泵的水循環(huán)，讓雜質進入水循環(huán)箱，水箱的過濾裝置可以自由拆卸，過濾后的雜質留在水箱處，漂浮物通過上端溢水口排出，保證水池干凈的同時，能夠及時地排除雜質，保證產(chǎn)品的清洗效果。

2. 毛刷清洗機。是根據(jù)根莖類蔬菜的特點，將物料添加進不銹鋼槽內(nèi)，然后電機帶動鏈條傳動到毛輥上，使毛輥高速轉動，同時毛輥上的毛刷對物料進行刮蹭，在速度的影響下，上方噴淋裝置在高壓水泵作用下，對物料進行噴淋動作，使物料在去皮的同時進行清洗。機器下方的廢料收集區(qū)有足夠的空間方便工人清除廢料，而新增濾網(wǎng)，可以完全隔開廢渣和廢水，廢渣在濾網(wǎng)上方輕易刮走，而廢水在濾網(wǎng)下方自動排走。

3. 渦流清洗機。主要用于切割好（如：白菜，生菜，菠菜等）蔬菜的清洗和陣動瀝水，用這種清洗方式不易沾在網(wǎng)帶上。渦流清洗機結合了氣泡清洗機、旋流清洗機的優(yōu)點。整機由清洗去雜和陣動瀝水兩部分組成，主要為渦流和氣泡搭配清洗，清洗缸旋流緩沖出菜，無鏈條、皮帶傳輸，保證有效清洗時間更長，清洗空間更大，同時不留衛(wèi)生死角；陣動部分采用高頻陣動輸送，高頻微型振動電機、擺臂式柔性彈簧，陣動頻率高且陣動平穩(wěn)；箱體內(nèi)有自動補水功能，大大減少了機器故障率。

四、風干機

大風量低噪音風機自然風吹干，采用SUS304不銹鋼制造，風干機設計為多次翻轉輸送，并有逆反風裝置防止出現(xiàn)死角，吹干效果良好，設備速度可調輸送平穩(wěn)，效率高；

五、多功能果蔬切片機

多功能果蔬切片機主要是將果蔬切片、切絲、切塊，可用于山藥、木薯、紅薯、地瓜、香蕉、蘿卜等新鮮直根系物料的分切。切面組織新鮮、質量好，制品厚薄均勻，同時該機切片效率高，操作方便。